煮方肉时要不要焯水，这要看具体情况而定。如果猪肉的质量较好，煮的时间较长，且需要清淡口感，那么建议先焯水去除血水、脏质和异味，以保证口感和卫生安全。

但如果是新鲜猪肉，并且煮的时间不长，也可以直接入锅煮，不需要焯水处理。总之，为了确保猪肉的质量和健康安全，需要根据具体情况来决定是否焯水。