雷菜的做法很简单。首先将雷公菜洗净沥干备用，加入适量的盐、味精、料酒搅拌腌制十分钟，然后在加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆炒，炒至出香味后拌入少量生抽和糖，加入清水煮开再煮三分钟即可。煮好的雷菜香辣开胃，味道爽口而不失本身的清新风味，很受家人和朋友的喜爱。