新鲜蚕豆含有一种叫做草酸的物质，草酸在人体内被代谢后会形成草酸盐，过多摄入草酸会造成草酸盐积聚，导致肾结石等健康问题。因此，建议适量食用蚕豆，不要过量。另外，对于个别人群如肾功能不全、胃肠道疾病等人群，应尽量避免食用蚕豆。