会的，虽然钢轨具有高强度、高硬度等特点，但由于其材质的特殊性，不适合制作菜刀。

首先，钢轨材质较为坚硬，一般的热处理工艺难以将其变形，难以加工出刀具所需的形状。

其次，钢轨表面包含着大量的铁锈和污垢，制作成的菜刀容易生锈、腐蚀，对人们健康造成危害。

此外，钢轨材质在长时间使用后也会出现裂纹，制成的菜刀易碎损坏，使用起来也不方便。