炸虾要做到外酥里嫩，关键在于虾的处理、裹粉的选择、炸油的温度以及炸制时间的掌握。以下是吕小厨炸虾酥脆好吃的做法步骤：
材料：
- 鲜虾：适量
- 面粉：适量
- 玉米淀粉：适量
- 鸡蛋：1-2个
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 五香粉或其他香料（可选）：适量
- 面包糠或碎薯片：适量
- 食用油：适量（用于炸制）
做法：
1. 鲜虾去头去壳，留尾，挑去虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
2. 在虾身上撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉（或其他喜欢的香料），腌制10-15分钟。
3. 在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀；另取一个碗，混合面粉和玉米淀粉，按需比例调配。
4. 将腌好的虾先沾一层面粉淀粉混合物，然后蘸上蛋液，最后裹上一层面包糠或碎薯片，使虾表面均匀覆盖。
5. 锅中倒入足够多的食用油，烧至170-180°C的温度。可以投入一点面包糠试油温，如果面包糠能迅速浮起且表面金黄，则油温适宜。
6. 分批将裹好的虾放入油中，不要一次性放入太多，以免降低油温。
7. 炸至虾壳呈金黄色，虾肉完全熟透，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干油分。
8. 炸好的虾可以趁热食用，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。
注意事项：
- 裹粉的顺序很重要，先裹面粉淀粉混合物，再沾蛋液，最后裹面包糠，这样可以使虾的外壳更加酥脆。
- 油温不宜过高，否则外皮容易糊而里面没熟；油温过低，虾会吸油变得油腻。
- 炸虾时尽量减少翻动，以免面包糠脱落。
- 炸好的虾最好立刻食用，这样口感最佳。如果需要放置一段时间，可以预热烤箱至100°C，将虾放入烤箱保温，以保持酥脆。