这是由于以下原因：

1. 面粉中的蛋白质与碱水中的碱性物质反应产生物质。碱性物质会使面粉中的蛋白质变性，从而形成较为稳定的骨架结构，使得面条更加筋道。然而，当面条经过冷却处理后，这种变性结构开始逐渐松弛。而如果处理时间过长或处于潮湿的环境中，便有可能造成蛋白质结构的破坏，导致面条发粘。

2. 水分的影响。在制作过程中，面条中富含水分，尤其是在冷水处理后更容易吸收水分。然而，如果面条存放在密闭的容器中，水分无法蒸发出去，容易导致面条表面粘连。

3. 处理方法不当。如果将处理好的面条直接堆放在一起或堵塞在一个容器中，会使其产生“粘连”的现象。因此，在冷水处理后，面条应该先进行清洗，用沥干水的方法，将面条散开，尽可能避免面条之间互相接触。