1. 选择新鲜的大蒜。新鲜的大蒜含有较少的酵素和水分，因此不容易变绿。

2. 蒜头使用前，先剥去外层。这能有效去除爆裂、黄化、受损的部分，以免影响腌制的效果。

3. 在腌制前先将切好的蒜浸泡在凉水中10分钟左右，这能有效去除蒜头表面的酸性物质，防止蒜头变绿。

4. 在腌制过程中，加入少量的醋或柠檬汁能够有效防止蒜头变绿。

5. 存放时应尽可能保持干燥。可以将腌制后的蒜头放在通风干燥的环境中，尽量避免潮湿的环境。