云南初冬钓鲫鱼可以使用以下几种饵料：

- 灰面饵：制作简单，饵团小，状态粘软，适口性和附钩性好，适合逗钓。

- 虾滑饵：状态类似虾滑，讲究黏糊糊，鲫鱼喜欢吃。

- 饭粒：适合在水草区域或者藕塘钓大鲫鱼，味道清淡，白色显眼，逗钓时容易被鲫鱼发现。

不同的饵料针对的鱼情和水情可能会有所不同，建议根据实际情况选择适合的饵料。