修补烂面最快的方法，首先取决于烂面的程度和原因。如果是由于水分过多导致的烂面，可以适量加入面粉或淀粉来吸收多余的水分，让面团恢复应有的弹性和韧性。如果烂面是因为结构不够坚固，可以考虑加入鸡蛋或面筋素，以增强面团的稳定性和结构强度。

当然，在揉面的过程中，保持手的干燥也是非常重要的，因为湿手容易使面团粘在手上，影响揉面的效果。此外，如果发现面团烂了，不妨将其分成几个小团，逐一揉制，这样即使某个小面团出现问题，也不会影响整个面团的质量。

总的来说，修补烂面需要根据具体情况灵活应对，选择合适的方法才能迅速有效地解决问题。