以下是我的回答，牛腿骨最正宗的做法之一是炖煮成浓郁的牛骨汤。

首先，将牛腿骨彻底清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

接着，将骨头放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫。转小火，慢慢炖煮数小时，让骨髓和营养充分渗出。期间可以加入姜片、葱段、料酒等调料去腥增香。炖至汤汁浓白且骨肉分离时，捞出骨头，将汤中的调料残渣过滤掉。

最后，加盐、胡椒粉等调味，撒上葱花或香菜即可享用。这样的牛骨汤既保留了牛腿骨的原汁原味，又具有丰富的营养价值，是冬季滋补的好选择。