红薯起垄和不起垄的区别主要体现在以下几个方面：

1.土壤透气性：起垄种植可以增加土壤的透气性，有利于红薯根系的生长和发育。不起垄种植，土壤容易板结，透气性较差，不利于红薯的生长。

2.排水性：起垄种植可以增加土壤的排水性，避免红薯在雨季遭受水涝灾害。不起垄种植，雨水容易积聚在红薯根部，导致根部腐烂。

3.红薯产量：起垄种植可以提高红薯的产量和品质。起垄种植可以增加红薯的受光面积，提高光合作用效率，从而增加红薯的产量和品质。

4.管理便利性：起垄种植便于管理和收获。起垄后，红薯的根系分布在垄上，便于浇水、施肥和除草等管理工作。同时，起垄后红薯的果实也更加集中，便于收获。

综上所述，起垄种植红薯相对于不起垄种植具有更多的优势，有利于提高红薯的产量和品质。不过，在实际种植中，还需要根据当地的气候、土壤条件和种植习惯等因素综合考虑，选择适合的种植方式。