工厂通过考勤机、考勤卡、指纹识别等技术手段来统计员工的考勤情况，同时也会根据劳动法规定的加班工资计算方法，记录员工的加班时长和加班费用。

考勤机可以通过刷卡、密码、指纹等方式进行识别，实时记录员工进出工厂的时间点，并自动计算工时及其它相关数据，大大减轻了工厂计算考勤和加班的负担。

除此之外，还有一些工厂会通过员工手动填写表格等方式来记录考勤和加班情况。

总之，不同的工厂会采用不同的考勤和加班记录方式，但都是为了更准确地记录员工的出勤和绩效，以便于管理和评估。