豆腐乳硬的原因可能有以下几点：

1. 豆腐乳保存时间过长，导致豆腐乳中的水分蒸发，变得干燥硬实。

2. 豆腐乳制作过程中，发酵时间不足或者温度不适宜，导致豆腐乳没有完全发酵成熟，口感较硬。

3. 豆腐乳中添加了过多的盐分或者其他调味料，导致豆腐乳口感变硬。

4. 豆腐乳在保存过程中受到了不良的环境影响，如阳光直射、潮湿等，导致豆腐乳变质变硬。