1.脆肠处理：用白醋和面粉搓洗脆肠，把上面黏液搓洗掉，再用清水清洗干净；把筋膜和油渍剔除干净，将脆肠切成花刀；

2.准备辅料：将青小米辣、野山椒、泡仔姜、泡的二斤条、泡萝卜全部切成丁，小葱和蒜苗切成葱花，碗中放入干花椒、豆瓣酱、泡椒酱；

3.脆肠焯水：起锅烧水，放入姜、葱、白酒去腥三件套，再放入适量的小苏打，然后倒入脆肠，用小火慢慢的加热；

4.脆肠冲凉：水快开时，把脆肠捞出放在凉水里面，然后水开小一点，冲半个小时，把水分沥干，装在盘里即可售卖；

5.炒制脆肠：取一份脆肠，放入一勺色拉油、一勺红油、准备好的辅料，小火炒至半分钟左右；

6.调味出锅：泡椒味炒出来后，放入脆肠翻炒均匀，喷入适量的啤酒去腥增香，调入鸡粉、味精、胡椒粉、一点白糖和味、适量的锅边醋，淋入水淀粉、藤椒油，最后放入蒜苗花，翻炒均匀即可出锅。