为了在西藏高原专用炒菜锅中炒菜时不粘锅，可以采取以下措施：

热锅冷油：在炒菜前，应先将锅烧热，再倒入适量的油，等待油温上升，这样可以使锅底形成一层油膜，防止食材与锅底直接接触，从而减少粘锅的可能性。

控制火候：在炒菜时，火候的大小也会影响粘锅的程度。过大的火候会使油温过高，容易使食材烧焦，而过小的火候则会使油温过低，导致食材粘锅。因此，需要根据实际情况调整火候，使油温保持在一个适宜的范围内。

适时翻炒：在炒菜过程中，适时翻炒也是防止粘锅的重要步骤。如果翻炒不及时或翻炒不当，都可能导致食材粘在锅底上。因此，需要根据实际情况调整翻炒的频率和力度。

注意清洁：西藏高原专用炒菜锅在使用过程中，如果锅内有残留物或污渍，也会影响粘锅的程度。因此，在使用过程中需要注意清洁，定期清洗和保养锅具。

总之，为了防止在西藏高原专用炒菜锅中粘锅，需要注意热锅冷油、控制火候、适时翻炒和注意清洁等方面。只有这样，才能更好地享受烹饪的乐趣。