刺身是包括生鱼片，但不局限于生鱼片的一种料理。刺身，也被叫做鱼生，是指将新鲜的鱼类或贝类食物切成片，蘸调味品直接生吃的料理，是一种常见的日本料理。它是日本餐馆料理中最为清淡的。在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身会和寿司一起食用，多以青菜萝卜、海藻等作为配菜。生鱼片含有丰富的对人体有益物质。脂肪含量低，称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。