水牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和真胃。瘤胃是水牛最大的胃，占整个胃容量的80%以上，里面生活着大量的微生物，可以帮助水牛消化粗糙的植物性食物。

网胃紧邻瘤胃，主要起到过滤食物的作用，将瘤胃中未消化的食物颗粒送回瘤胃重新咀嚼，并吸收水分和部分营养物质。

瓣胃是水牛的第三个胃，它将食物颗粒磨碎，并继续吸收水分和营养物质。

真胃是水牛的第四个也是最后一个胃，它类似于人类的胃，主要负责分泌胃酸和消化酶，将食物进一步分解成可吸收的小分子。