炒肉片前焯水，可去除肉片中多余的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。 焯水时，水温要高，当水快沸腾时下入肉片，焯水时间不宜过长，一般10-30秒即可。 焯水后，立即将肉片捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分，即可进行下一步烹饪。