做法：

1. 准备酸菜和排骨。将酸菜洗净，在冷水中浸泡半个钟点以上，取出后沥干水份。排骨切成一指长的块状。生姜拍碎，切末儿。

2. 油锅烧热后，倒入生姜，爆香；再倒入排骨，加适量粗盐，翻炒五至八分钟，至排骨表面金黄。

3. 倒入酸菜，一齐翻炒五分钟左右，让酸菜吃透油水。

4. 把炒好的酸菜和排骨盛出在大碗里。

5. 蒸锅用大火烧开，把酸菜排骨端入蒸锅蒸半个钟点以上，即可出锅。