苦苣菜的根是可以食用的。苦苣菜是一种天然的食用植物，通常被用作蔬菜或草药。

苦苣菜的根含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和纤维等，这些成分对人体健康非常有益。

苦苣菜的根可以作为凉拌菜或沙拉的配料，味道清爽，口感鲜美。

需要注意的是，苦苣菜的根可能含有一些苦味成分，因此在烹饪或食用时需要适量控制，以免影响口感和健康。