要去除石斑鱼鳞最快最好的方法是使用专业的鱼鳞器或利用厨房刀具刮掉鱼鳞。在使用鱼鳞器或刀具前，需要先将鱼洗净并去掉内脏。在刮鳞过程中要保证手指不被刀具伤到，同时注意不要将鱼肉刮破。

如果你是在家中进行处理，可以先将鱼冷冻20分钟，然后用刀轻轻刮掉鱼鳞，冷冻会让鱼鳞更容易掉落。

去除鱼鳞的过程中，可以将石斑鱼摆放在一块湿布上，以避免从鱼尾部溅起的水滴造成折射，影响视线。