以下是鱿鱼卷炒西芹的正宗做法：

准备食材：鱿鱼、西芹、蒜末、油、盐、蚝油、酱油、米酒、料酒、糖、生粉、清水、鸡精。

西芹撕去表面的丝，斜刀切片。

鱿鱼剪开后，切十字花刀，再切成小块。

用盐、糖、酱油、蚝油、米酒、生粉、鸡精和水，勾一个料汁备用。

锅中水烧开，加盐留底味，西芹焯水30秒捞起。

放入料酒，下鱿鱼块焯水，一卷成花状立刻捞出。

锅中热油，炒香蒜末。

倒入西芹和鱿鱼翻炒。

炒去水分后，倒入调好的料汁。

大火收完汁出锅。

这样，一道味美鲜香的鱿鱼卷炒西芹就做好了。请注意，食材用量可根据需求调整。