Cheddar 和 cheese 都可以指奶酪，但在具体用法上有所不同。

Cheddar 是一种特定类型的奶酪，原产于英国的柴郡（Cheshire），因此得名。它是一种硬质奶酪，有着浓郁的味道和黄色的外观。Cheddar 奶酪通常用于制作三明治、汉堡、披萨等食品。

Cheese 则是一个更广泛的术语，可以指任何种类的奶酪，包括 Cheddar 奶酪。除了 Cheddar 奶酪，还有很多其他种类的奶酪，如 Mozzarella 奶酪、Gouda 奶酪、Parmesan 奶酪等。

因此，可以说 Cheddar 是 cheese 的一种，但 cheese 不仅仅指 Cheddar 奶酪。