和牛中最嫩的部位包括以下几个：

肉眼（Ribeye）：位于和牛背部第六至第十二根肋骨处，靠近背侧的位置。肉眼拥有精致的大理石花纹和丰富的脂肪油花，容易呈现霜降状态，口感细腻且富有弹性。

牛肩里脊肉（Sirloin）：位于肩背上的长里脊中，肥瘦相间，既嫩又风味浓郁，集合了和牛美味的特点。常用于日式牛肉火锅、炭烤以及煎烤。

三筋（Tripe）：位于牛肩胛骨外侧，脂肪含量丰富，口感香嫩，多用于制作刺身。

西冷（Striploin）：位于牛腰后端接近尾部的位置，肉质有弹力，霜降分布均匀，具有浓郁的牛肉香气，常用作牛排或日式火锅。

菲力（Filet Mignon）：虽然较为稀有，但菲力的口感细腻，如同奶油般，是烧烤的首选。