第一步 泡葱姜水，准备2颗香葱和1块老姜，香葱切段，老姜拍扁后切片，放入一个大碗中，然后倒入开水，不烫手时，用手抓捏几下，使其味道泡入水中。

第二步 猪肉搅碎，把猪肉洗净，切成小块，放入破壁机里，打成肉末，我不喜欢太细的肉末，有点颗粒感更好吃。放入大盆中备用。

第三步 加入调料，接着在肉馅中加入食盐2勺，白醋半勺，生抽3勺，老抽3勺，顺着一个方向搅拌均匀，越搅拌你会感觉越上劲，搅拌好后，分多次，加入葱姜水搅拌成很稀的肉糊状，一会它就涨干了。葱姜水是3分之一。加入葱姜水后的肉馅口感特别滑嫩。

第四步 荠菜焯水剁碎，接下来，我们来处理荠菜。荠菜洗净，焯水2分钟后捞出过凉水，然后挤干水分，放在砧板上剁碎。