卤水龙虱是广东顺德地区的传统美食，做法较为简单，具体步骤如下：

材料：

龙虱、花椒、八角、桂皮、生姜、葱、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、水

步骤：

1. 龙虱去头、去肠泥、洗净备用。

2. 锅中加水，放入花椒、八角、桂皮、生姜、葱，煮开后加入酱油、老抽、白糖、料酒、盐，煮至味道浓郁。

3. 将龙虱放入锅中，煮熟后捞出备用。

4. 将卤水过滤，去除杂质，再次煮开。

5. 将煮熟的龙虱放入卤水中焯一下，让其充分入味。

6. 取出龙虱，晾凉，放入冰箱冷藏数小时或过夜。

7. 切片后装盘，配上葱花和姜丝即可食用。

注意事项：

1. 煮卤水时先用大火煮开，再转小火慢慢熬煮，让味道更浓郁。

2. 龙虱要煮熟，否则会有虫卵，影响口感和健康。

3. 龙虱可以提前泡水去除异味。