小米油是由小米汤熬出的。

因为小米汤中含有大量的淀粉质和蛋白质，这些物质在高温下会糊化并沉淀，最终形成了一层黄色的小米油。

小米油不仅可以增加菜肴的口感，还含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素等。

在熬小米油的过程中，需要注意火候和温度的控制，以免过度糊化和烧焦。