向外喷水灭火是利用水的冷却效果和氧气被隔离而达到灭火的目的。在火灾过程中，燃烧所产生的热量可以被水吸收，降低燃烧物的温度，使其达到不燃烧的温度范围。

同时，水蒸气也会隔离火源周围的空气，减少氧气含量，降低燃烧的速度，并且水本身也可以产生灭火作用。

因此，向火源外喷水是一种常用的扑灭火灾的方法，具有速度快、效果好、安全可靠等优点。