春笋的颜色与其品质并没有直接的关联，因此不能简单地说绿色或黄色的春笋哪个更好。春笋的品质和口感主要取决于其品种、生长环境、采摘时间等多种因素。

黄色的春笋可能表示它还没有完全长出土层或刚长出，而绿色的春笋则可能表示它已经生长了一段时间。不过，颜色并不是判断春笋质量的唯一标准。在选择春笋时，还需要考虑其形状、大小、硬度、气味等因素。

总的来说，无论是黄色的春笋还是绿色的春笋，只要它们来自良好的生长环境，并且在合适的时机采摘，都可以是高品质的春笋。在挑选春笋时，应该综合考虑多个因素，以选择到最新鲜、最优质的春笋。