要做好吃的鳝鱼干，首先要选择新鲜的鳝鱼，然后将其去骨切成块状。将鳝鱼块放入热油中煎至两面金黄后捞出备用。

在锅中加入盐、鸡精、葱姜蒜等调料和适量的酱油、糖、醋烧开，将煎好的鳝鱼块放入锅中，焖至入味即可。食用时可撒上葱花和青红椒丝增加口感和颜值。