瓷杯喝酒不开片的原因是因为瓷杯的内壁和外壁没有夹层，而外面的温度又比饮用温度更低，这就造成了温差，如果将瓷杯开片，势必导致温度流失更快，加速了酒的降温，影响口感。

此外，酒在瓷杯中容易受到氧化和夜曲的影响，瓷杯氧化和水银反应，释放对人体有害的汞离子，这些因素都会影响到酒的品质和健康。

因此，瓷杯喝酒不开片，即使在最佳温度下也应该慢慢品味，一饮而尽的方法不仅不利于品味，而且也可能对健康造成不利影响。