在选择炒菜锅时，不粘锅是不错的选择，但要选择质量好的，不含有害物质的锅，如采用铝合金或不含 PFOA 的材料。

此外，不锈钢锅也是一个好的选择，但使用时应避免过度加热。

对于铲子，选择木制或食品级硅胶制品更安全，因为它们不会融化，并且不会对食物产生化学反应。

使用铁铲不是一个好的选择，因为它们可能会在高温下释放活性铁离子，影响食物的质量。总之，在选择炒菜锅和铲子时，要注意材料的选择，以避免对健康造成不良影响。