猪肝是一种常见的食材，它的颜色通常是暗红色或紫红色的。

猪肝中含有丰富的铁元素，这些铁元素会与蛋白质结合形成血红蛋白，从而使猪肝呈现出暗红色或紫红色的颜色。此外，猪肝中还含有一些其他的色素，如胆红素和胆绿素等，这些色素也会影响猪肝的颜色。

需要注意的是，猪肝的颜色并不一定代表它的质量，猪肝的质量主要取决于它的新鲜程度和处理方式。新鲜的猪肝颜色鲜红，质地细嫩，没有异味，而不新鲜的猪肝则可能颜色暗淡，质地粗糙，有异味。因此，在购买猪肝时，应该选择颜色鲜红、质地细嫩、没有异味的猪肝。