地环也就是地环菜，腌制方法如下：

挑选：选择新鲜的地环菜，去掉黄叶、杂质，并清洗干净，捞出沥干水分，晒至半干。

辅料：把适量的粗盐、花椒粉、辣椒粉放入干净的盆中。

揉搓：将地环菜放入盆内，双手迅速翻动，边翻边揉搓，使地环菜表面都裹上盐、椒、粉，然后放在干净的瓷罐或木桶里，用干净的重物压紧，使其腌透。 如果第二天发现盐卤上浮，说明地环菜没压紧，需及时将地环菜压紧，使其腌透。大约 20 天左右，就可以取出食用。 地环菜有股异味，因此腌制时需要多放盐。另外，腌制过程中要防止污染和霉变，以免影响食用安全。