因为，鱼丸在加热过程中，内部的水分会逐渐蒸发，导致鱼丸体积缩小。并且，高温会使鱼丸中的蛋白质变性，失去原有的三维结构，导致体积缩小。鱼丸在加热时膨胀，冷却后由于热胀冷缩效应，体积会缩小。

为了减少鱼丸缩小的程度，可以在烹饪前适当增加鱼丸的含水量，或者在烹饪后立即食用，以保持其最佳口感。