春芽，即香椿，是一种春季常见的蔬菜，营养丰富，但含有少量的亚硝酸盐，因此食用前通常需要焯水。以下是一些关于春芽焯水的技巧和禁忌：
技巧：
准备工作：将香椿清洗干净，去除杂质。
焯水时间：焯水时间不宜过长，一般30秒至1分钟即可。过长的焯水时间会导致香椿的营养成分流失，并影响其口感。根据香椿的鲜嫩程度，焯水时间可以有所调整。如果香椿叶子细小，茎易掐断，说明鲜嫩，用开水焯烫30秒即可；如果叶子宽大，茎不易掐断，说明不够鲜嫩，焯烫时间可延长至60秒左右。
水量与火候：焯水时水量要足，保持大火，确保香椿在短时间内受热均匀。
保持香味：为了尽量减少香味的损失，可以在焯水时加入适量盐，这有助于护色并保留香椿的鲜美。但绝对不要放油或其他脂类物质，因为香椿的香椿素等香味物质是脂溶性的，容易在油中溶解并流失。
捞出处理：焯水后，将香椿迅速捞出并放入凉水中浸泡一下，然后捞出沥干水分。这样可以保持香椿的翠绿色泽和脆嫩口感。
禁忌：
避免过度焯水：如上所述，过度焯水会导致营养成分流失和口感变差。
不要使用油或其他脂类物质：这会影响香椿香味的保留。
注意食材新鲜度：选择新鲜的香椿进行焯水，避免使用过期或变质的香椿。
焯水后的处理：焯水后的香椿应尽快食用或妥善处理，避免长时间放置导致细菌滋生。