江西高邮咸鸭蛋之所以知名，主要有以下几个原因：

1. 历史悠久：江西高邮咸鸭蛋的制作历史可以追溯到明代，已有几百年的传统。这种悠久的历史使得高邮咸鸭蛋成为江西省乃至全国的知名特产之一。

2. 地理优势：高邮位于江西省南昌市，地处江南水乡，拥有丰富的水资源和湿润的气候条件，这为高邮咸鸭蛋的制作提供了得天独厚的地理环境。

3. 优质原材料：高邮咸鸭蛋选用当地优质的鸭蛋作为原材料，这些鸭蛋品质上乘，蛋黄饱满，蛋白质丰富，口感鲜美。

4. 独特工艺：高邮咸鸭蛋采用传统的手工制作工艺，经过精心挑选、腌制和储存等多个环节，使得咸鸭蛋具有独特的风味和口感。制作过程中，还会加入一些特殊的调料，如茶叶、草木灰等，使得咸鸭蛋更加香气扑鼻。

5. 品质保证：高邮咸鸭蛋注重品质和卫生，严格控制制作过程中的温度、湿度和时间等因素，确保咸鸭蛋的质量和口感。

高邮咸鸭蛋因其独特的制作工艺和口感，成为江西省乃至全国的知名特产。它的美味和独特性吸引了许多人的喜爱和关注。无论是作为伴手礼还是美食佳品，高邮咸鸭蛋都备受推崇。