徐州蒸月饼一般分为两种，一种是传统的五仁月饼，另一种是以糯米粉为主要原料的糯米月饼。这两种月饼的层数略有不同。

传统的五仁月饼一般是由两层皮包裹着中间的馅料构成，因此一般是两层。而糯米月饼则是由多层薄片的糯米皮叠加而成，因此其层数较多，一般在 5-10 层不等。

需要注意的是，不同制作工艺和口味的徐州蒸月饼，其层数也会有所不同。