油暗凝固剂是一种特殊高分子材料制成的黄色和蓝色粉末，具有良好的亲油疏水性和吸附固化能力。一般零下十度左右食用油就会凝固的。1）硫酸钙：生产豆腐常用磨细的煅石膏作为凝固剂，效果最佳。此外，硫酸钙还可用作增稠剂、酸度调节剂、面粉处理剂。

（2）氯化钙：一般不用作豆腐凝固剂，可用作低甲氧基果胶和海藻酸钠的凝固剂。另外还可用于制作乳酪，同样可用作什锦、番茄、莴苣等的硬化剂 。

氯化镁：盐卤一般用来制作老豆腐、豆腐干，盐卤豆腐具有独特的豆腐风味。