江西高考体检抽血一般是检查学生的各项基本生化指标，包括血红蛋白、白细胞计数、血小板计数、血常规等。主要目的是检查学生的身体健康状况，尤其是一些重要的器官是否发生了疾病或异常情况。

通过这些检查结果，学校还可以及时提醒学生和家长注意生活习惯和饮食卫生等，从而帮助学生更好地保持身体健康，保证高考顺利进行。