通常情况下，牛的中枢神经一般是指脑部中枢神经。其主要位于人脑的脑干，主要包括延髓、脑桥和中脑。

延髓主要位于脊髓的上端，是人体的生命中枢，可以起到调节心脏、呼吸、体温等作用。