武昌鱼洗干净后，用刀在鱼背上划出一道道横段，但不要切开，两面都划，整个鱼还是连在一起。

葱姜捣出汁，生抽料酒一起搅拌，倒入武昌鱼里腌半个小时备用。

起锅烧油，放入青椒，茴香，切碎的泡椒，喜欢辣的可以再加几个干红辣椒。炸出香味，把腌好的武昌鱼放入锅中，不要翻动，一直到感觉一面有轻微发黄了，轻些用锅铲把鱼翻过来，注意不要翻烂了，继续炕另一面至微黄。放入一大勺豆瓣酱，葱段，姜片，一点点盐，豆瓣酱是咸的，少放点盐就可以了，鱼做咸是不好吃的。加入开水，没过鱼就行。盖上锅盖中小火开始焖。