膨化食品最外面的一层白霜是淀粉 因为淀粉在加热过程中会变得膨胀，使得膨化食品形成孔隙的结构，具备松脆的口感。

而这些孔隙的形成在一定程度上是由淀粉分子的重叠和变形所引起的。

所以膨化食品的表面覆盖着一层淀粉，这层白霜就是由淀粉组成的。

淀粉不仅是膨化食品中的重要成分，也是许多其他食品的主要成分之一，例如米饭、面包、糕点等等。

因此，深入了解淀粉结构和性质对于食品加工工艺的改进和食品口感的提升具有重要意义。