重酒石酸钾在饼干中主要用作面团调节剂、稳定剂、乳化剂和起泡剂。它的作用包括：

增强面团的弹性、韧性和持气性，从而增大面包、馒头体积，改善组织结构。

与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

使面条、挂面等的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。