猪大肠的烹饪有很多种方法，下面是一种简单又好吃的红烧肥肠的做法：
用料：肥肠500克、干辣椒10个、大料适量、料酒两勺、老抽2勺、冰糖两块、姜片2片、黄豆100克、香菜两根、花椒适量、郫县豆瓣酱2勺、盐适量。
步骤如下：
先清洗肥肠。准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。
肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。
烧热炒锅，无需放油，倒入煮好的猪大肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心。
放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。
倒入料酒、老抽，加入冰糖和姜片，放入黄豆，翻炒至肥肠上色。
加入郫县豆瓣酱和适量盐，翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖至汤汁浓稠。
最后，放入香菜段翻炒均匀即可出锅。