红皮刀鱼是一种常见的海鱼，因其肉质鲜美、刺少而受到许多人的喜爱。以下是一种简单的红皮刀鱼的做法：

材料：

- 红皮刀鱼若干（根据人数）

- 姜片、葱段

- 料酒

- 盐

- 胡椒粉

- 生抽或老抽（可选）

- 食用油

做法：

1. 准备鱼：将红皮刀鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。

3. 煎鱼：在锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段爆香。将腌制好的红皮刀鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。

4. 调味：在煎好的鱼身上淋上适量的料酒，可以加入少许生抽或老抽提色提味。

5. 出锅：待鱼煎至熟透，汤汁收浓后，即可出锅装盘。

注意事项：

- 煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 煎鱼前确保鱼身干燥，可以防止油溅。

- 煎鱼过程中不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。

红皮刀鱼的做法多样，可以根据个人口味添加其他调料和配菜。此外，红皮刀鱼也可以清蒸、红烧等多种方式烹饪，都是非常美味的选择。