如果要做茄子煎饺，首先需要准备好萝卜、豆腐和韭菜等配料，将茄子切成小块，并将韭菜、萝卜、豆腐都切碎备用。

然后在平底锅中加入适量油，将切好的茄子放入锅中煸炒至稍微软化，再加入切碎的配料一起翻炒。

将煮好的煎饺放在锅中煎至饺子底部微黄，然后加入适量水，盖上锅盖焖煮一会儿即可。

最后可以根据个人口味加入少许盐、鸡精等调料进行调味即可享用美味的茄子煎饺了。