克曲酒就是以米糠和米粉等为原材料发酵而来，克曲酒在南方比较常见。

从科学原理来分析，曲酒实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。