要让红火龙果馒头不变色，可以采取以下步骤：

首先要加入一定量的酸性物质如柠檬汁或白醋，可以让面团变酸性，避免红火龙果的色素被氧化而变色。

其次，加入适量的小苏打或泡打粉，让馒头膨发更加松软。最后，注意掌握好揉面、发面、擀面等技巧和烘烤时间，从而制作出口感鲜美且不失美观的红火龙果馒头。