秃黄油是一种高脂肪、高胆固醇的食物，容易受到细菌和其他微生物的污染，因此需要冷藏保存。

如果秃黄油没有冷藏，可能会导致细菌和其他微生物的生长和繁殖，从而导致食物变质。此外，秃黄油中的脂肪和胆固醇也容易受到温度的影响，如果温度过高，可能会导致脂肪和胆固醇的氧化，从而影响食物的口感和品质。

因此，建议将秃黄油放在冰箱的冷藏室中保存，并在使用前先检查其是否变质。如果发现秃黄油有异味、变色或其他异常现象，建议不要食用。